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Julien Froustey a soutenu sa thèse à l'Institut d'Astrophysique de Paris en 2022, avant de réaliser un post-doctorat à l'Université de Berkeley. Il s'intéresse à la physique des neutrinos, et plus particulièrement aux conséquences du phénomène d'oscillations de saveur en astrophysique et en cosmologie.